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蘇(そ)

2016.10.01 /

日本で作られた最初のチーズ。牛乳をゆっくりと煮詰めて作られるため、フレッシュチーズに分類される。文武天皇期(697–707年)に製造の記録があり、主に薬や神饌として使われていた。カッテージチーズに近い淡白な味で、濃厚な牛乳の香りが特徴。現在、蘇を復元した製品が奈良で販売されている。