古代から栽培していた品種とされ、稲の原種である野生稲の特徴を受け継いでいる米。とても生命カが強く、無肥料・無農薬でも丈夫に育つ。黒米、赤米、緑米等があるが、いずれもタンパク質やビタミン、ミネラル等を多く含み、その中でも特に「黒米」が栄養価が高いとされる。